Maltagliati con pesto al Roquefort

Ingredienti:

Per la pasta: 2 uova
                   200 gr di farina
                   sale
   

Per il pesto: 50 gr di rucola
                 70 gr di roquefort
                  8 noci
                  1 scalogno
                  olio


Procedimento:
Disponete la farina su una spianatoia a fontana e impastate con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una palla omogenea, ricopritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il pesto sgusciate le noci e rimuovete la pellicola scura con le mani dove riuscite, tritate lo scalogno e sbollentatelo in padella con un filo d'olio e 2 cucchiai d'acqua, successivamente mettete
nel mixer le noci, il formaggio e la rucola, lo scalogno e un pizzico di sale.

Stendete la pasta aiutandovi con l'apposita macchinetta e tagliate i maltagliati con il coltello (rombi irregolari), abbondate con la farina per separarli.

Fate bollire l'acqua, salate, aggiungete un filo d'olio in modo da non far attaccare la pasta fatta a mano, buttate la pasta e cuocete per circa 5 minuti.

Scolatela e unitevi il pesto (aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il pesto vi sembra troppo duro).

Risotto tricolore alle mazzancolle

Ingredienti per 4 persone:

8 pugni di riso circa
25 mazzancolle
15 pomodorini maturi
2 manciate di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
olio
sale
brodo di pesce
burro
parmigiano
Bacardi

Procedimento:

Preparate una salsa al pomodoro frullando i pomodorini con poco sale fino a renderla spumosa.
A parte frullate basilico, ricotta e olio e un cucchiaio di acqua bollente; regolate di sale.
Tostate il riso con 2 cucchiai d'olio caldo e sfumate con il Bacardi e quando sarà evaporato l'alcool e aggiungete il brodo di pesce e portate a cottura.
Nel frattempo scottate in acqua bollente le mazzancolle per circa 3 minuti, scolatele e privatele del carapace.
Tagliatele a pezzetti e aggiungetele al riso, mantecate con burro e parmigiano.
Servite con un cucchiaio di salsa al pomodoro al centro sul quale adagerete 2 mazzancolle per commensale e irrorate di salsa al basilico.

Tagliatelle al cacao con salsa al gorgonzola

Ingredienti per la pasta:
300gr di farina bianca tipo "00"
3 cucchiai di cacao
3 uova
sale

Ingredienti per la salsa:
gorgonzola
pere
latte

Procedimento:
Raccogliete la farina e il cacao su una spianatoia, create al centro la fontana, aggiungete un pizzico di sale e le uova, lavorate per 15 minuti fino ad ottenere una palla omogenea, fatela riposare per 30 minuti avvolta con della pellicola trrasparente.

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua salata, preparate la salsa al gorgonzola e pere.
Rosolate le pere tagliate a cubetti con un cucchiaio di latte, aggiungete il gorgonzola e un altro cucchiaio di latte se necessario per rendere più cremosa la salsa.

Risotto all'orientale

Era da tempo che mio papà mi chiedeva di preparargli questo risotto, il suo preferito.
Questa ricetta è nata quasi per scherzo, provando ad aggiungere il cardamomo e la cannella, due ingredienti che ci piacciono molto che gli danno un profumo particolare e poi ho cercato di dargli un po' un tocco di orientale in più aggiungendo anche del peperoncino e i chiodi di garofano.
L'ho riproposto una domenica quando abbiamo invitato a pranzo i miei zii e dato che questo piatto ha riscosso tanto successo nella mia famiglia ho voluto condividere con voi la ricetta.

È veramente buono, sopratutto se abbondate con la cannella se vi piace tanto!!

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di riso bio superfino
50 gr di uva passa
50 gr di mandorle
1/2 bustina di zafferano
6 chiodi di garofano
Aglio
Cipolla
Cannella
Peperoncino
Cardamomo
Brodo misto
Sale

Procedimento:
Ungete il fondo di un tegame con un po' d'olio e fate dorare l'uva passa che avrete lasciato ammorbidire per circa 30 minuti in acqua.
Intanto fate soffriggere un trito d'aglio e cipolla, quindi unite il cardamomo, la cannella, un pizzicco di peperoncino rosso e i chiodi di garofano.
Versate il riso e mescolate con delicatezza.
Dopo 5 minuti unite anche lo zafferano prima sciolto in poco brodo caldo, coprite il riso con due dita di brodo caldo e cuocete a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Quando il riso è cotto mescolate con l'uva passa e le mandorle.


State attenti a non esagerare con il peperoncino per non far prevalere il suo sapore, questa volta io ho usato quelli secchi piccanti e gli ho tolti a metà cottura.

Risotto con salsiccia e mele

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di salsiccia
250 gr di riso arborio superfino
2 mele piccole
brodo di carne
un bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale
pepe


Procedimento:
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Tostate il riso e bagnatelo con il vino rosso, quando sarà evaporato tutto l'alcol salate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.
Tagliate le mele a tocchetti e aggiungetene metà dopo circa 10 minuti di cottura del riso.
Nel frattempo tagliate la salsiccia a tocchetti e rosolatela in un padellino antiaderente con un filo d'olio e rosmarino, mettetela da parte.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, incorporatevi la salsiccia e la mela restante, pepate, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Insalata d'orzo

Ogni estate si cucina il solito riso in insalata, buono, senza dubbi, ma mi aveva stufato un po'..

Questa che vi proponiamo è un'alternativa molto semplice che potete arricchire e modificare in base agli ingredienti che avete in casa. Ottima sia come primo che come antipasto.

Ingredienti:

350 gr di orzo

10 pomodorini pachini

una confezione piccola di olive taggiasche (già denocciolate)

15-20 olive verdi denocciolate

1 mozzarella di bufala

Foglie di basilico fresco

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata, facendo attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione, mantenetelo un po' al dente.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la mozzarella e i pomodorini pachini e spezzettate con le mani le foglie di basilico. Trasferite in una ciotola la mozzarella, i pomodori e le olive, aggiungete l'orzo mescolate e regolate di sale e pepe.

Potete tenere da parte qualche fogliolina di basilico intera per decorare il piatto.

Linguine al sugo freddo

Una  ricetta davvero veloce e semplice; proprio quello che ci vuole per queste afose giornate. 

Ingredienti (per quattro persone):

300 g di linguine
30 g di mandorle
30 g di olive taggiasche
15 g di capperi
400 g di pomodori ciliegini
un mazzetto di basilico
olio
sale


Procedimento:

Frullate nel bicchiere del mixer ad immersione le mandorle, le olive e i capperi aggiungendo un filo d'olio. Unite il basilico e i pomodorini e frullate il tutto. Completate con un pizzico di sale e l'olio.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo.

Ravioli alle Melanzane

 Se avete del tempo e avete voglia di impastare perchè non provare questi ravioli? Vi assicuro che sono ottimi anche col classico sugo burro e salvia!

Ingredienti per 4-5 persone:

Per la sfoglia
200 g. di farina 00
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno
2 melanzane
50 g. di ricotta
parmigiano
olio
sale

Per il sugo
12 popodorini
basilico
olio
sale
zucchero


Procedimento:

Disponete su un asse la farina a fontana e rompete le uova nel centro aggiungendo un pizzico di sale. Con una forchetta sbattete le uova incorporando mano a mano la farina e impastate per una decina di minuti. Avvolgete il panetto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Lavate e tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidete con un coltello la polpa e irroratela con un filo d'olio. Ricoprite una teglia con la carta da forno, adagiatevi sopra le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso e infornate per circa 60 minuti a 180° C.
Una volta cotte svuotatele, tritate la polpa e mettetela in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e salate.

Lavate i pomodorini, incideteli e scottateli per qualche minuto in acqua bollente. Sbucciateli e metteteli in una pirofila. Aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero ed infornate a 180° C per circa 30 minuti.

Tagliate la buccia delle melanzane a striscioline sottili e friggetele in abbondante olio.

Stendete la pasta dello spessore che più vi piace. Disponete sulla sfoglia un po' di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa facendo aderire bene i bordi e togliendo l’aria rimasta all’interno. Tagliate infine i ravioli con la rotella.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salate e serviteli con i pomodorini, le malanzane fritte e il basilico fresco. Completate con un filo d'olio d'oliva.

Risotto alle ciliegie

Ingredienti per 3-4 persone:

200gr di riso arborio superfino

Vino bianco frizzante (chardonnay)

30 gr uva sultanina

250 gr di ciliegie

½ cipolla

1 gambo di sedano piccolo

Olio

Brodo vegetale qb

Procedimento:

Mette l’uvetta a bagno nello Chardonnay per almeno 30 minuti, nel frattempo fate un soffritto con due cucchiai d’olio e un gambo di sedano e mezza cipolla tagliati sottili. Quando la cipolla sarà appassita versate il riso e fatelo rosolare, successivamente unite il vino con l’uvetta, mescolate e dopo un paio di minuti unite le ciliegie tagliate a pezzettini. Portate a cottura il riso aggiungendo quando necessario del brodo caldo mescolando spesso per non farlo attaccare.

Mantecate con una grossa noce di burro, del grana grattugiato e servite con qualche ciliegia che avrete lasciato intatta come decorazione.

Con questa ricetta partecipo al contest: Una tira l'altra ... Le ciliegie

Ravioli di Zucchine e Formaggio di Capra

Ingredienti (per quattro persone):

Per la sfoglia

200 g. di farina 00

2 uova

Per il ripieno

2-3 zucchine

80 g. di formaggio di capra

50 g. di parmigiano

Noce moscata

Acqua qb

Per il sugo

350g. di pelati

Basilico

Aglio

Erba cipollina

Sale, pepe, olio

Procedimento:

Disponete su un asse la farina a fontana e rompete le uova nel centro aggiungendo un pizzico di sale. Con una forchetta sbattete le uova incorporando mano a mano la farina e impastate per una decina di minuti. Avvolgete il panetto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Preparate il ripieno tagliando le zucchine a tocchetti piccoli e scottatele in acqua salata per qualche secondo, in modo che rimangano croccanti. Grattugiate i formaggi in una ciotola e unirvi le zucchine. Regolare di sale, pepate, grattugiate un po’ di noce moscata e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per rendere il composto cremoso.

Stendete la pasta dello spessore che più vi piace. Disponete sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro, ripiegate la pasta su se stessa facendo aderire bene i bordi e togliendo l’aria rimasta all’interno. Tagliate infine i ravioli con un coppapasta rotondo.

Scaldate in un pentolino l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete i pelati e lasciate cuocere. A cottura ultimata salate, aggiungete uno o due cucchiaini di zucchero e il basilico.

Lessate i ravioli in acqua salata. Una volta cotti disponete qualche cucchiaio di sugo nel piatto, appoggiatevi sopra i ravioli e completate con erba cipollina tritata e un filo d’olio. 

Risotto ai lamponi

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
olio
1 bicchiere di brandy
brodo di carne
8 pugni di riso
burro
150 g lamponi
una manciata di Parmigiano grattuggiato
sale
zucchero

Procedimento:

Preparate un soffritto con olio e porro tritato finemente, aggiungete il riso e tostatelo.
Sfumate con il brandy e fate evaporare l'alcool, continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo e regolate di sale.
Schiacciate con una forchetta i lamponi, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale, e aggiungete un cucchiaino circa di zucchero.
A cottura ultimata del risotto, mantecate a fuoco spento con parmigiano e una noce di burro.
Impiattate il risotto su uno specchio di lamponi e decorate con i frutti rimasti.


Con questa ricetta partecipiamo al contest di  "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Riso Venere con Crema di Zucchine e Tartare

Ingredienti per due persone:

120 g. di riso venere

3 zucchine

100 g. di alici

Mezzo  limone

Basilico

Pinoli

Parmigiano qb

Sale, pepe, olio

Procedimento:

Lessate il riso venere in acqua salata per circa 55 minuti, la cottura richiede molto tempo. Nel frattempo cuocete le zucchine a vapore. Frullate una manciata di pinoli con qualche foglia di basilico e abbondante olio, e aggiungetevi le zucchine, frullando di nuovo il tutto. Infine unite il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Tagliate le alici a tartare e conditele con olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Impiattate disponendo il riso al centro del piatto, disponetevi sopra la crema di zucchine ed infine una quenelle di tartare.

P.S Al posto delle alici, che hanno un gusto molto forte e che possono anche non piacere, potete usare anche tonno, salmone o gamberi.  

Cous Cous vegetale in guazzetto di vongole

Ingredienti (per quattro persone):

200 g di cous cous

200 g di brodo vegetale

3 zucchine

1 melanzana piccola

1 kg di vongole

40 pomodorini pachino

Prezzemolo

Aglio

Olio, sale pepe

Zucchro

Procedimento:

Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra il brodo caldo, mescolando per farlo assorbire.  Copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto. In una pentola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere, infine salate e correggete l’acidità con  un cucchiaino di zucchero. Versate le vongole nel sugo, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.  Una volta aperte sgusciatele, lasciando però qualche guscio per la decorazione finale. Nel frattempo tagliate la melanzana  e le zucchine a cubetti piccoli piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio, salate e pepate.  Aggiungete infine anche il cous cous per farlo insaporire. Versate il guazzetto sul fondo di un piatto, e sopra, con l’aiuto di un ring, adagiarvi il cous cous. Completate con il prezzemolo tritato. 

Gnocchi al Ragù di pollo

Ingredienti per gli gnocchi: 
500 gr di patate lesse schiacciate
un tuorlo
farina
sale

Procedimento:
Mescolate le patate con sale, il tuorlo e abbastanza farina per ottenere un comporto morbido ma resistente alla cottura, provate a cuocerne uno in acqua bollente prima di buttare gli altri, in modo da vedere se bisogna aggiungere farina ma attenti a non esagerare perché più impastate gli gnocchi più questi sembreranno aver bisogno di altra farina. 
Stendete l'impasto a forma di bastoncini e tagliarli a piccoli tocchetti.


Ingredienti per il ragù:
2 scalogni piccoli
1 carota
1 costa di sedano
350 gr di petto di pollo
500 gr di passata di pomodoro 
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)
erbe aromatiche fresche tritate (basilico, maggiorana, rosmarino e salvia)
olio extravergine
vino bianco
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Preparate un soffritto con olio, sedano, scaogno e carote tagliati a piccoli tocchetti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. 
Fate evaporare l'alcool, aggiungete la passata, il pepe, sale (e peperoncino).
Continuate a la cottura per circa 20 minuti, ne frattempo aggiungete le erbe.


Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per circa un minuto (quando vengono a galla tutti significa che sono pronti), fateli saltare nel sugo e servirli con abbondante parmigiano grattuggiato.