Risotto tricolore alle mazzancolle

Ingredienti per 4 persone:

8 pugni di riso circa
25 mazzancolle
15 pomodorini maturi
2 manciate di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
olio
sale
brodo di pesce
burro
parmigiano
Bacardi

Procedimento:

Preparate una salsa al pomodoro frullando i pomodorini con poco sale fino a renderla spumosa.
A parte frullate basilico, ricotta e olio e un cucchiaio di acqua bollente; regolate di sale.
Tostate il riso con 2 cucchiai d'olio caldo e sfumate con il Bacardi e quando sarà evaporato l'alcool e aggiungete il brodo di pesce e portate a cottura.
Nel frattempo scottate in acqua bollente le mazzancolle per circa 3 minuti, scolatele e privatele del carapace.
Tagliatele a pezzetti e aggiungetele al riso, mantecate con burro e parmigiano.
Servite con un cucchiaio di salsa al pomodoro al centro sul quale adagerete 2 mazzancolle per commensale e irrorate di salsa al basilico.

Risotto all'orientale

Era da tempo che mio papà mi chiedeva di preparargli questo risotto, il suo preferito.
Questa ricetta è nata quasi per scherzo, provando ad aggiungere il cardamomo e la cannella, due ingredienti che ci piacciono molto che gli danno un profumo particolare e poi ho cercato di dargli un po' un tocco di orientale in più aggiungendo anche del peperoncino e i chiodi di garofano.
L'ho riproposto una domenica quando abbiamo invitato a pranzo i miei zii e dato che questo piatto ha riscosso tanto successo nella mia famiglia ho voluto condividere con voi la ricetta.

È veramente buono, sopratutto se abbondate con la cannella se vi piace tanto!!

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di riso bio superfino
50 gr di uva passa
50 gr di mandorle
1/2 bustina di zafferano
6 chiodi di garofano
Aglio
Cipolla
Cannella
Peperoncino
Cardamomo
Brodo misto
Sale

Procedimento:
Ungete il fondo di un tegame con un po' d'olio e fate dorare l'uva passa che avrete lasciato ammorbidire per circa 30 minuti in acqua.
Intanto fate soffriggere un trito d'aglio e cipolla, quindi unite il cardamomo, la cannella, un pizzicco di peperoncino rosso e i chiodi di garofano.
Versate il riso e mescolate con delicatezza.
Dopo 5 minuti unite anche lo zafferano prima sciolto in poco brodo caldo, coprite il riso con due dita di brodo caldo e cuocete a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Quando il riso è cotto mescolate con l'uva passa e le mandorle.


State attenti a non esagerare con il peperoncino per non far prevalere il suo sapore, questa volta io ho usato quelli secchi piccanti e gli ho tolti a metà cottura.

Risotto con salsiccia e mele

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di salsiccia
250 gr di riso arborio superfino
2 mele piccole
brodo di carne
un bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale
pepe


Procedimento:
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Tostate il riso e bagnatelo con il vino rosso, quando sarà evaporato tutto l'alcol salate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.
Tagliate le mele a tocchetti e aggiungetene metà dopo circa 10 minuti di cottura del riso.
Nel frattempo tagliate la salsiccia a tocchetti e rosolatela in un padellino antiaderente con un filo d'olio e rosmarino, mettetela da parte.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, incorporatevi la salsiccia e la mela restante, pepate, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Risotto alle ciliegie

Ingredienti per 3-4 persone:

200gr di riso arborio superfino

Vino bianco frizzante (chardonnay)

30 gr uva sultanina

250 gr di ciliegie

½ cipolla

1 gambo di sedano piccolo

Olio

Brodo vegetale qb

Procedimento:

Mette l’uvetta a bagno nello Chardonnay per almeno 30 minuti, nel frattempo fate un soffritto con due cucchiai d’olio e un gambo di sedano e mezza cipolla tagliati sottili. Quando la cipolla sarà appassita versate il riso e fatelo rosolare, successivamente unite il vino con l’uvetta, mescolate e dopo un paio di minuti unite le ciliegie tagliate a pezzettini. Portate a cottura il riso aggiungendo quando necessario del brodo caldo mescolando spesso per non farlo attaccare.

Mantecate con una grossa noce di burro, del grana grattugiato e servite con qualche ciliegia che avrete lasciato intatta come decorazione.

Con questa ricetta partecipo al contest: Una tira l'altra ... Le ciliegie

Risotto ai lamponi

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
olio
1 bicchiere di brandy
brodo di carne
8 pugni di riso
burro
150 g lamponi
una manciata di Parmigiano grattuggiato
sale
zucchero

Procedimento:

Preparate un soffritto con olio e porro tritato finemente, aggiungete il riso e tostatelo.
Sfumate con il brandy e fate evaporare l'alcool, continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo e regolate di sale.
Schiacciate con una forchetta i lamponi, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale, e aggiungete un cucchiaino circa di zucchero.
A cottura ultimata del risotto, mantecate a fuoco spento con parmigiano e una noce di burro.
Impiattate il risotto su uno specchio di lamponi e decorate con i frutti rimasti.


Con questa ricetta partecipiamo al contest di  "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Riso Venere con Crema di Zucchine e Tartare

Ingredienti per due persone:

120 g. di riso venere

3 zucchine

100 g. di alici

Mezzo  limone

Basilico

Pinoli

Parmigiano qb

Sale, pepe, olio

Procedimento:

Lessate il riso venere in acqua salata per circa 55 minuti, la cottura richiede molto tempo. Nel frattempo cuocete le zucchine a vapore. Frullate una manciata di pinoli con qualche foglia di basilico e abbondante olio, e aggiungetevi le zucchine, frullando di nuovo il tutto. Infine unite il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Tagliate le alici a tartare e conditele con olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Impiattate disponendo il riso al centro del piatto, disponetevi sopra la crema di zucchine ed infine una quenelle di tartare.

P.S Al posto delle alici, che hanno un gusto molto forte e che possono anche non piacere, potete usare anche tonno, salmone o gamberi.