Tarte tatin

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
pomodori
olive taggiasche denocciolate
olio
zucchero di canna
sale
basilico

Procedimento:

Sbollentate i pomodori in acqua bollente fino a quando non inizierà a staccarsi la pelle. Scolateli e lasciateli raffreddare, spellateli, tagliateli a metà e privateli di tutti i semi. Mettete metà pomodoro in ogni cocotte con la parte interna rivolta verso l'alto  e mettete al loro interno qualche oliva taggiasca, un cucchiaino di zucchero di canna, olio e sale. Coppate il rotolo di pasta sfoglia con un coppapasta di un diametro leggermente superiore ai pomodori e coprite questi ultimi con la sfoglia. Infornate in forno caldo a 200° C per circa 25 minuti, sformate e servite tiepido con una foglia di basilico.

Antipasto di polpo

Ingredienti per 4 persone:

750 g di polpo
250 g di fagioli cannellini secchi
3 patate di medie dimensioni
100 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pomodori secchi
prezzemolo
1 cipolla
3 pomodori
olio
sale
pepe
succo di limone

Preparazione: 

Lasciate i cannellini per una notte e, passato questo tempo, cuoceteli circa 40 minuti in acqua bollente.
Fate bollire in una grande pentola abbondante acqua, i pomodori tagliati in 4 spicchi e la cipolla intera. Appena l'acqua arriva a bollore, immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa, poi adagiatelo definitivamente all'interno della pentola e cuocetelo finché non diventerà tenero. Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e poi tagliatelo a dadini.


Preparate poi le patate bollendole in acqua fino a che non diventeranno abbastanza morbide, tagliatele poi a cubetti.
Create due creme, una fatta frullando le olive con poco olio fino, l'altra ottenuta facendo lo stesso con i pomodori secchi.
Mettete sul fondo della vostra ciotola i cannellini conditi con olio, pepe e poco sale. Adagiatevi sopra le patate e il polpo, condite con olio, succo di limone e prezzemolo. Terminate poi con un cucchiaino di entrambe le salse e con un rametto di prezzemolo.

Insalata d'orzo

Ogni estate si cucina il solito riso in insalata, buono, senza dubbi, ma mi aveva stufato un po'..

Questa che vi proponiamo è un'alternativa molto semplice che potete arricchire e modificare in base agli ingredienti che avete in casa. Ottima sia come primo che come antipasto.

Ingredienti:

350 gr di orzo

10 pomodorini pachini

una confezione piccola di olive taggiasche (già denocciolate)

15-20 olive verdi denocciolate

1 mozzarella di bufala

Foglie di basilico fresco

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata, facendo attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione, mantenetelo un po' al dente.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la mozzarella e i pomodorini pachini e spezzettate con le mani le foglie di basilico. Trasferite in una ciotola la mozzarella, i pomodori e le olive, aggiungete l'orzo mescolate e regolate di sale e pepe.

Potete tenere da parte qualche fogliolina di basilico intera per decorare il piatto.

Focaccia Ripiena

Ingredienti per 4 persone:

Per la focaccia:
350 g di farina
1 patata lessa schiacciata
1 bustina di lievito di birra in polvere
olio
sale grosso
rosmarino
acqua tiepida q.b.
2 cucchiaini di zucchero


Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
200 g di salmone affumicato
1 scatoletta di tonno al naturale
3 pomodori ramati
250 g di olive nere denocciolate
1 manciata di rucola
parmigiano
sale
olio
zucchero

Preparazione:

Per la focaccia: impastate tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti, così da ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate lievitare 1 ora coperto da un canovaccio, trasferite in una teglia oliata e lasciatelo nuovamente lievitare 1 ora. Cospargete la superficie di sale grosso e rosmarino e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° C per mezz'ora circa.

Per il ripieno: tagliate a fette sottili i pomodori, stendeteli su una teglia e cuoceteli a 180° C per circa mezzora dopo averli cosparsi di olio e un cucchiaio di zucchero.
Frullate il tonno,salmone e sale fino ad ottenere una mousse e poi a parte frullate le olive con parmigiano,olio e sale.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella e sminuzzate la rucola.

Tagliate longitudinalmente la focaccia: spalmate sulla parte inferiore la mousse di salmone e tonno mentre su quella superiore la crema di olive. Riempite con mozzarella, pomodori e rucola; richiudete e servite tagliando la focaccia a fette.

Focaccia alle cipolle

A chi non piace la focaccia? È semplicemente qualcosa di spettacolare, sopratutto quella alle cipolle, apprezzata molto dai liguri, ma anche dai turisti, tanto da essere la protagonista, insieme a quella altrettanto celebre al formaggio, di una sagra che si tiene a Recco in primavera.

Ingredienti:
500gr di farina di grano tenero
30gr di lievito di birra
2dl di acqua minerale naturale
2 cipolle bianche
sale grosso
sale fino
olio extravergine d'oliva

Le cipolle fresche che crescono in estate negli orti sono le migliori per questa focaccia perchè in cottura diventano dorate e croccanti all'interno, ma alla fine qualsiasi cipolla va bene.


Procedimento:
Mettete il lievito in una ciotola, unitevi l'acqua tiepida e fatelo sciogliere. Raccogliete la farina sulla spianatoia, formate al centro la classica fontana, versate il lievito, 2 cucchiai di olio, due grossi pizzichi di sale fino e incominciate a impastare.
Unite se necessario ancora un po' di acqua tiepida fino a ottenere una pasta abbastanza morbida e lavoratela energicamente a piene mani raccogliendola e tirandola a più riprese; sbattetela ogni tanto sulla spianatoia in modo da renderla meno elastica.
Quando la pasta sarà liscia e compatta formate una palla, mettetela in una capiente terrina ben unta d'olio, incidetela con un taglio a croce, copritela con un telo umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché non sarà raddoppiata di volume.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora sulla spianatoia per qualche minuto, trasferitela su una teglia a bordi bassi unta d'olio e stendetela leggermente.
Dopo averla fatta riposare per circa 40 minuti stendetela completamente (non tiratela ma appiattitela con la punta delle dita!).
Cospargetela con sale grosso e una spennellatela con abbondante olio emulsionato con qualche goccia d'acqua.
Lasciatela riposare per 20 minuti.
Cospargete con le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili distribuite uniformemente e infornate in forno già caldo a 250° per 15 minuti.

Parmigiana di zucchine con salmone

Una ricetta molto semplice e veloce ma veramente buona! Ottima per queste prime giornate primaverili.. Per portare in tavola sapori ed allegria  ecco un piatto delicato e coloratissimo che piacerà a tutti i golosi e non!


Ingredienti:
5 zucchine
4 pomodori
100 gr di burrata
200 gr di salmone
4 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette e scottatele in padella con un un mestolo di acqua calda.
Mettete i pomodori tagliati sottili su una teglia  conditeli con olio, sale e zucchero e infornate a 180° per 30 minuti.
Alternate uno strato di zucchine, salmone tagliato a cubetti burrata e pomodori e ripetete almeno un'alta volta. Mettete la vostra parmigiana in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.

Riso speziato

Ingredienti per 4 persone:

175 g di riso arborio superfino (biologico)

600 ml di acqua

2 chiodi di garofano

2 cucchiaini di cardamomo

2 cucchiaini di cannella

peperoncino

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di succo di lime

scorza di un lime

50 g di uvetta

25 g di pistacchi

sale

pepe

erba cipollina

Procedimento:

Versate il riso con l'acqua in una casseruola e portare a bollore, aggiungete tutte le spezie (chiodi di garofano, cardamomo, cannella, peperoncino, zafferano), l'uvetta e i pistacchi.

Continuate la cottura, mescolando, e se necessario aggiungete altra acqua calda.

Verso fine cottura, unite la scorza di lime, il suo succo e regolate di sale e pepe.

Servite ben caldo guarnito con erba cipollina.

Con questa ricetta partecipiamo al contest: "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Tartare di Salmone e Arancia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr trancio di salmone freschissimo
2 arance
1 limone
sale
pepe
olio
insalatina a piacere per guarnire

Procedimento:

Tagliate il salmone molto finemente dopo averlo spinato e privato della pelle.
Grattugiate la scorza di limone e di un'arancia.
Pelate a vivo le arance e tagliarle a fettine sottili.
Mescolate il salmone con le scorzette grattugiate, olio, sale e pepe e con l'aiuto di un coppapasta alternate a ogni strato di salmone uno strato di arance.

Servire con un giro d'olio e qualche ciuffo d’insalatina a fianco.

Mini Cheesecake

Ingredienti per 3 persone:

4 gr di gelatina
70 gr di taralli
30 gr burro
250 gr di ricotta
100 gr di robiola
30 gr di grana
20 gr di pinoli
una manciata di rucola
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento: 

Lasciate ammollare la gelatine per circa 10 minuti nell'acqua fredda.   
Tritate i taralli e mescolateli con il burro sciolto.
Rivestite degli stampini con della pellicola per non fare attaccare il cheesecake e adagiate uno strato di taralli sul fondo che poi andrete a pressare bene in modo da creare uno strato compatto, conservate gli stampini per circa 10 minuti in freezer.
Sciogliete la gelatina un pentolino antiaderente per pochi secondi dopo averla strizzata, mescolate la robiola con la ricotta, il sale e il pepe e infine aggiungete la gelatina sciolta.
Riempite gli stampini di composto al formaggio e lasciate raffreddare per circa 3 ore in frigo.

Servite il cheesecake con un pesto di rucola fatto frullando rucola, grana, pinoli, sale e abbondante olio (regolatevi voi, l’importante è che otteniate una crema).