Cous cous alla valtellinese

Ingredienti:
30 gr funghi porcini
250 gr. ci cous cous
1 fetta alta un dito di bresaola
dadini di casera
vino rosso
brodo vegetale
burro
sale olio pepe

Procedimento:
Mettete i funghi a bagno in una ciottola con acqua calda, dopo circa mezz'ora scolateli e fateli rosolare con una noce di burro. Aggiungete poco alla volta il liquido rimasto nella ciotola avendo cura di lasciare il fondo dato chei funghi potrebbero aver lasciato dei granelli di terra. Portate a cottura aggiungendo se necessario brodo vegetale.

A parte fate tostare il cous cous con un filo d'olio, sfumate con un po' di vino rosso e aggiungete brodo vegetale poco alla volta affinchè  non si attacchi alla pentola. La cottura è molto veloce:  dopo 5 minuti unire ai funghi e aggiugete i dadini di bresaola e di casera.. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Cous Cous vegetale in guazzetto di vongole

Ingredienti (per quattro persone):

200 g di cous cous

200 g di brodo vegetale

3 zucchine

1 melanzana piccola

1 kg di vongole

40 pomodorini pachino

Prezzemolo

Aglio

Olio, sale pepe

Zucchro

Procedimento:

Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra il brodo caldo, mescolando per farlo assorbire.  Copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto. In una pentola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere, infine salate e correggete l’acidità con  un cucchiaino di zucchero. Versate le vongole nel sugo, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.  Una volta aperte sgusciatele, lasciando però qualche guscio per la decorazione finale. Nel frattempo tagliate la melanzana  e le zucchine a cubetti piccoli piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio, salate e pepate.  Aggiungete infine anche il cous cous per farlo insaporire. Versate il guazzetto sul fondo di un piatto, e sopra, con l’aiuto di un ring, adagiarvi il cous cous. Completate con il prezzemolo tritato.