Antipasto di polpo

Ingredienti per 4 persone:

750 g di polpo
250 g di fagioli cannellini secchi
3 patate di medie dimensioni
100 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pomodori secchi
prezzemolo
1 cipolla
3 pomodori
olio
sale
pepe
succo di limone

Preparazione: 

Lasciate i cannellini per una notte e, passato questo tempo, cuoceteli circa 40 minuti in acqua bollente.
Fate bollire in una grande pentola abbondante acqua, i pomodori tagliati in 4 spicchi e la cipolla intera. Appena l'acqua arriva a bollore, immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa, poi adagiatelo definitivamente all'interno della pentola e cuocetelo finché non diventerà tenero. Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e poi tagliatelo a dadini.


Preparate poi le patate bollendole in acqua fino a che non diventeranno abbastanza morbide, tagliatele poi a cubetti.
Create due creme, una fatta frullando le olive con poco olio fino, l'altra ottenuta facendo lo stesso con i pomodori secchi.
Mettete sul fondo della vostra ciotola i cannellini conditi con olio, pepe e poco sale. Adagiatevi sopra le patate e il polpo, condite con olio, succo di limone e prezzemolo. Terminate poi con un cucchiaino di entrambe le salse e con un rametto di prezzemolo.

Tartufini

Deliziosi da mangiare in compagnia e, perché no, anche mentre si preparano!
Cosa chiedere di più da morbidi dolcetti al cioccolato che sono un perfetto accompagnamento al caffè?!
Da provare assolutamente per la loro facilità di preparazione e per la loro bontà.

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente                                       

70 gr burro                                                                

2 cucchiai di latte                                                        

3 cucchiai di crema di nocciole

100 gr biscotti secchi

due cucchiai di cacao in polvere

cacao
granella di pistacchi
cocco in polvere

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete il burro, il latte e mescolate.

Una volta sciolti aggiungete la crema di nocciole per ammorbidire il tutto. Quando si sarà formando un composto morbido, incorporatelo ai biscotti secchi precedentemente ridotti in polvere. Unite due cucchiai di cacao e amalgamate bene.

Dopo aver fatto riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero, con l’aiuto di due cucchiaini (o usando le mani come ho fatto io...), formate delle piccole palline che andrete poi a rotolare nel cacao amaro, nel cocco o nella granella di pistacchi.

Con questa ricetta partecipiamo al contenst "Dolci da asporto" di Melizie in Cucina

Risotto tricolore alle mazzancolle

Ingredienti per 4 persone:

8 pugni di riso circa
25 mazzancolle
15 pomodorini maturi
2 manciate di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
olio
sale
brodo di pesce
burro
parmigiano
Bacardi

Procedimento:

Preparate una salsa al pomodoro frullando i pomodorini con poco sale fino a renderla spumosa.
A parte frullate basilico, ricotta e olio e un cucchiaio di acqua bollente; regolate di sale.
Tostate il riso con 2 cucchiai d'olio caldo e sfumate con il Bacardi e quando sarà evaporato l'alcool e aggiungete il brodo di pesce e portate a cottura.
Nel frattempo scottate in acqua bollente le mazzancolle per circa 3 minuti, scolatele e privatele del carapace.
Tagliatele a pezzetti e aggiungetele al riso, mantecate con burro e parmigiano.
Servite con un cucchiaio di salsa al pomodoro al centro sul quale adagerete 2 mazzancolle per commensale e irrorate di salsa al basilico.

Cous cous alla valtellinese

Ingredienti:
30 gr funghi porcini
250 gr. ci cous cous
1 fetta alta un dito di bresaola
dadini di casera
vino rosso
brodo vegetale
burro
sale olio pepe

Procedimento:
Mettete i funghi a bagno in una ciottola con acqua calda, dopo circa mezz'ora scolateli e fateli rosolare con una noce di burro. Aggiungete poco alla volta il liquido rimasto nella ciotola avendo cura di lasciare il fondo dato chei funghi potrebbero aver lasciato dei granelli di terra. Portate a cottura aggiungendo se necessario brodo vegetale.

A parte fate tostare il cous cous con un filo d'olio, sfumate con un po' di vino rosso e aggiungete brodo vegetale poco alla volta affinchè  non si attacchi alla pentola. La cottura è molto veloce:  dopo 5 minuti unire ai funghi e aggiugete i dadini di bresaola e di casera.. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Torta di mele rovesciata

Come coniugare la dieta con la voglia di dolce?! Questa e torta è davvero ottima per una colazione speciale o  per una merenda diversa dal solito. E perchè no, accompagnata da una pallina di gelato è la perfetta conclusione per una cena altrettanto leggera.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

4 mele

1 uovo
75 gr di zucchero di canna
75 gr di farina
125 gr yogurt
Lievito
Marsala
Limone
Zucchero

Procedimento

Sbucciate e affettate le mele e tagliatele a fettine sottili, cuocetele al microonde per due minuti con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Montare l’uovo con lo zucchero di canna fino a quando non diventa bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, lo yogurt, il lievito e il marsala. Imburrare una teglia e cospargetela di zucchero. Disponete sul fondo le mele a raggiera, versatevi sopra l’impasto ed infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e ribaltate la torta sul piatto da portata. Gustatela tiepida, accompagnata dal gelato alla vaniglia e se volete da una spolverata di cannella e da nocciole tostate.

Biscotto gelato farcito con amaretti e castagne

Ecco una di quelle ricette che uniscono i sapori autunnali con una delle nostre più grandi passioni, il gelato! Sicuramente potete prepararne in gran quantità da tenere poi in freezer, così da poter placare anche le vostre voglie di dolci improvise!

Ingredienti:

30gr di farina
2 uova
45gr di zucchero a velo
30gr di granella di nocciole
mezza bustina di lievito

150 gr di ricotta
6 amaretti
latte
70ml di panna
8 cucchiai di marmellata di castagne

Procedimento:

Montate in una terrina le uova, la granella di nocciole e lo zucchero a velo con l'aiuto delle fruste elettriche. Quando il composto avrà quintuplicato il suo volume iniziale, aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate dal basso verso l'alto. Versate il composto su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Montate la panna ben ferma e aggiungete la marmellata di castagne mescolando dall'alto verso il basso.
Mescolate poi a parte la ricotta con gli amaretti sbriciolati finemente e, se necessario, aggiungete un po' di latte per ottenere una morbida crema.
Tagliate il Pan di Spagna in quadratini delle stesse dimensioni e tagliateli longitudinalmente: spalmate su metà dei pezzi la mousse alle castagne, mentre sull'altra la mousse all'amaretto. Sovrapponete poi i due pezzi con le mousse differenti in modo da tenere i due strati di creme diversi all'interno dei biscotti. Mettete in freezer a congelare almeno un paio d'ore.

Tagliatelle al cacao con salsa al gorgonzola

Ingredienti per la pasta:
300gr di farina bianca tipo "00"
3 cucchiai di cacao
3 uova
sale

Ingredienti per la salsa:
gorgonzola
pere
latte

Procedimento:
Raccogliete la farina e il cacao su una spianatoia, create al centro la fontana, aggiungete un pizzico di sale e le uova, lavorate per 15 minuti fino ad ottenere una palla omogenea, fatela riposare per 30 minuti avvolta con della pellicola trrasparente.

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua salata, preparate la salsa al gorgonzola e pere.
Rosolate le pere tagliate a cubetti con un cucchiaio di latte, aggiungete il gorgonzola e un altro cucchiaio di latte se necessario per rendere più cremosa la salsa.