Antipasto di polpo

Ingredienti per 4 persone:

750 g di polpo
250 g di fagioli cannellini secchi
3 patate di medie dimensioni
100 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pomodori secchi
prezzemolo
1 cipolla
3 pomodori
olio
sale
pepe
succo di limone

Preparazione: 

Lasciate i cannellini per una notte e, passato questo tempo, cuoceteli circa 40 minuti in acqua bollente.
Fate bollire in una grande pentola abbondante acqua, i pomodori tagliati in 4 spicchi e la cipolla intera. Appena l'acqua arriva a bollore, immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa, poi adagiatelo definitivamente all'interno della pentola e cuocetelo finché non diventerà tenero. Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e poi tagliatelo a dadini.


Preparate poi le patate bollendole in acqua fino a che non diventeranno abbastanza morbide, tagliatele poi a cubetti.
Create due creme, una fatta frullando le olive con poco olio fino, l'altra ottenuta facendo lo stesso con i pomodori secchi.
Mettete sul fondo della vostra ciotola i cannellini conditi con olio, pepe e poco sale. Adagiatevi sopra le patate e il polpo, condite con olio, succo di limone e prezzemolo. Terminate poi con un cucchiaino di entrambe le salse e con un rametto di prezzemolo.

Tartufini

Deliziosi da mangiare in compagnia e, perché no, anche mentre si preparano!
Cosa chiedere di più da morbidi dolcetti al cioccolato che sono un perfetto accompagnamento al caffè?!
Da provare assolutamente per la loro facilità di preparazione e per la loro bontà.

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente                                       

70 gr burro                                                                

2 cucchiai di latte                                                        

3 cucchiai di crema di nocciole

100 gr biscotti secchi

due cucchiai di cacao in polvere

cacao
granella di pistacchi
cocco in polvere

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete il burro, il latte e mescolate.

Una volta sciolti aggiungete la crema di nocciole per ammorbidire il tutto. Quando si sarà formando un composto morbido, incorporatelo ai biscotti secchi precedentemente ridotti in polvere. Unite due cucchiai di cacao e amalgamate bene.

Dopo aver fatto riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero, con l’aiuto di due cucchiaini (o usando le mani come ho fatto io...), formate delle piccole palline che andrete poi a rotolare nel cacao amaro, nel cocco o nella granella di pistacchi.

Con questa ricetta partecipiamo al contenst "Dolci da asporto" di Melizie in Cucina

Risotto tricolore alle mazzancolle

Ingredienti per 4 persone:

8 pugni di riso circa
25 mazzancolle
15 pomodorini maturi
2 manciate di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
olio
sale
brodo di pesce
burro
parmigiano
Bacardi

Procedimento:

Preparate una salsa al pomodoro frullando i pomodorini con poco sale fino a renderla spumosa.
A parte frullate basilico, ricotta e olio e un cucchiaio di acqua bollente; regolate di sale.
Tostate il riso con 2 cucchiai d'olio caldo e sfumate con il Bacardi e quando sarà evaporato l'alcool e aggiungete il brodo di pesce e portate a cottura.
Nel frattempo scottate in acqua bollente le mazzancolle per circa 3 minuti, scolatele e privatele del carapace.
Tagliatele a pezzetti e aggiungetele al riso, mantecate con burro e parmigiano.
Servite con un cucchiaio di salsa al pomodoro al centro sul quale adagerete 2 mazzancolle per commensale e irrorate di salsa al basilico.

Cous cous alla valtellinese

Ingredienti:
30 gr funghi porcini
250 gr. ci cous cous
1 fetta alta un dito di bresaola
dadini di casera
vino rosso
brodo vegetale
burro
sale olio pepe

Procedimento:
Mettete i funghi a bagno in una ciottola con acqua calda, dopo circa mezz'ora scolateli e fateli rosolare con una noce di burro. Aggiungete poco alla volta il liquido rimasto nella ciotola avendo cura di lasciare il fondo dato chei funghi potrebbero aver lasciato dei granelli di terra. Portate a cottura aggiungendo se necessario brodo vegetale.

A parte fate tostare il cous cous con un filo d'olio, sfumate con un po' di vino rosso e aggiungete brodo vegetale poco alla volta affinchè  non si attacchi alla pentola. La cottura è molto veloce:  dopo 5 minuti unire ai funghi e aggiugete i dadini di bresaola e di casera.. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Torta di mele rovesciata

Come coniugare la dieta con la voglia di dolce?! Questa e torta è davvero ottima per una colazione speciale o  per una merenda diversa dal solito. E perchè no, accompagnata da una pallina di gelato è la perfetta conclusione per una cena altrettanto leggera.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

4 mele

1 uovo
75 gr di zucchero di canna
75 gr di farina
125 gr yogurt
Lievito
Marsala
Limone
Zucchero

Procedimento

Sbucciate e affettate le mele e tagliatele a fettine sottili, cuocetele al microonde per due minuti con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Montare l’uovo con lo zucchero di canna fino a quando non diventa bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, lo yogurt, il lievito e il marsala. Imburrare una teglia e cospargetela di zucchero. Disponete sul fondo le mele a raggiera, versatevi sopra l’impasto ed infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e ribaltate la torta sul piatto da portata. Gustatela tiepida, accompagnata dal gelato alla vaniglia e se volete da una spolverata di cannella e da nocciole tostate.

Biscotto gelato farcito con amaretti e castagne

Ecco una di quelle ricette che uniscono i sapori autunnali con una delle nostre più grandi passioni, il gelato! Sicuramente potete prepararne in gran quantità da tenere poi in freezer, così da poter placare anche le vostre voglie di dolci improvise!

Ingredienti:

30gr di farina
2 uova
45gr di zucchero a velo
30gr di granella di nocciole
mezza bustina di lievito

150 gr di ricotta
6 amaretti
latte
70ml di panna
8 cucchiai di marmellata di castagne

Procedimento:

Montate in una terrina le uova, la granella di nocciole e lo zucchero a velo con l'aiuto delle fruste elettriche. Quando il composto avrà quintuplicato il suo volume iniziale, aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate dal basso verso l'alto. Versate il composto su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Montate la panna ben ferma e aggiungete la marmellata di castagne mescolando dall'alto verso il basso.
Mescolate poi a parte la ricotta con gli amaretti sbriciolati finemente e, se necessario, aggiungete un po' di latte per ottenere una morbida crema.
Tagliate il Pan di Spagna in quadratini delle stesse dimensioni e tagliateli longitudinalmente: spalmate su metà dei pezzi la mousse alle castagne, mentre sull'altra la mousse all'amaretto. Sovrapponete poi i due pezzi con le mousse differenti in modo da tenere i due strati di creme diversi all'interno dei biscotti. Mettete in freezer a congelare almeno un paio d'ore.

Tagliatelle al cacao con salsa al gorgonzola

Ingredienti per la pasta:
300gr di farina bianca tipo "00"
3 cucchiai di cacao
3 uova
sale

Ingredienti per la salsa:
gorgonzola
pere
latte

Procedimento:
Raccogliete la farina e il cacao su una spianatoia, create al centro la fontana, aggiungete un pizzico di sale e le uova, lavorate per 15 minuti fino ad ottenere una palla omogenea, fatela riposare per 30 minuti avvolta con della pellicola trrasparente.

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua salata, preparate la salsa al gorgonzola e pere.
Rosolate le pere tagliate a cubetti con un cucchiaio di latte, aggiungete il gorgonzola e un altro cucchiaio di latte se necessario per rendere più cremosa la salsa.

Cosce di pollo all'uva e yogurt

Dedicata a Chiara che si è messa a dieta e litiga con le calorie!!

Ingredienti:

6 cosce di pollo

200 gr di d'uva + 15 acini

cumino

farina

brandy

sale

una noce di burro

2 yogurt bianchi naturali

brodo solo se necessario

Procedimento:

Togliete la pelle dalle cosce di pollo, fatele rosolare con un po' di burro e sfumate con il brandy.

Salate e mettete un spolverate di cumino, cuocete per circa 5 minuti girando le cosce per farle rosolare bene su tutti i lati.

Unite il succo d'uva e cuocete per 30 minuti a fuoco lento controllando che non attacchino (nel caso aggiungete del brodo caldo).

Aggiungete due vasetti di yogurt e mescolate, lasciate cuocere per ancora una ventina di minuti prima di aggiungere gli acini d'uva.

Lasciate sul fuoco altri 10 minuti e mettete le coscette in una pirofila che poi porterete in tavola.

Fate addensare il liquido rimasto in pentola con un po' di farina per creare una crema da versare sul pollo.

Risotto all'orientale

Era da tempo che mio papà mi chiedeva di preparargli questo risotto, il suo preferito.
Questa ricetta è nata quasi per scherzo, provando ad aggiungere il cardamomo e la cannella, due ingredienti che ci piacciono molto che gli danno un profumo particolare e poi ho cercato di dargli un po' un tocco di orientale in più aggiungendo anche del peperoncino e i chiodi di garofano.
L'ho riproposto una domenica quando abbiamo invitato a pranzo i miei zii e dato che questo piatto ha riscosso tanto successo nella mia famiglia ho voluto condividere con voi la ricetta.

È veramente buono, sopratutto se abbondate con la cannella se vi piace tanto!!

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di riso bio superfino
50 gr di uva passa
50 gr di mandorle
1/2 bustina di zafferano
6 chiodi di garofano
Aglio
Cipolla
Cannella
Peperoncino
Cardamomo
Brodo misto
Sale

Procedimento:
Ungete il fondo di un tegame con un po' d'olio e fate dorare l'uva passa che avrete lasciato ammorbidire per circa 30 minuti in acqua.
Intanto fate soffriggere un trito d'aglio e cipolla, quindi unite il cardamomo, la cannella, un pizzicco di peperoncino rosso e i chiodi di garofano.
Versate il riso e mescolate con delicatezza.
Dopo 5 minuti unite anche lo zafferano prima sciolto in poco brodo caldo, coprite il riso con due dita di brodo caldo e cuocete a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Quando il riso è cotto mescolate con l'uva passa e le mandorle.


State attenti a non esagerare con il peperoncino per non far prevalere il suo sapore, questa volta io ho usato quelli secchi piccanti e gli ho tolti a metà cottura.

Risotto con salsiccia e mele

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di salsiccia
250 gr di riso arborio superfino
2 mele piccole
brodo di carne
un bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale
pepe


Procedimento:
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Tostate il riso e bagnatelo con il vino rosso, quando sarà evaporato tutto l'alcol salate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.
Tagliate le mele a tocchetti e aggiungetene metà dopo circa 10 minuti di cottura del riso.
Nel frattempo tagliate la salsiccia a tocchetti e rosolatela in un padellino antiaderente con un filo d'olio e rosmarino, mettetela da parte.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, incorporatevi la salsiccia e la mela restante, pepate, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Straccetti ai funghi

Ingredienti:
400 gr di lonza di maiale
400 gr di champignon
olive nere taggiasche denocciolate
1 bicchiere d'acqua
miso d'orzo
vino rosso
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro


Procedimento:
Per prima cosa pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon.

Rosolate due spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio fino a quando saranno dorati, a questo punto toglieteli e aggiungete i funghi, salate e mescolate bene per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro e portate a cottura i funghi.
A parte fate sciogliere la punta di un cucchiaino di miso in una pentola con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a straccetti, cominciate la cottura e dopo circa 3 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso; quando sarà evaporato l'alcol versate la salsa di pomodoro e le olive. Verso fine cottura unite i funghi con una manciata di prezzemolo tritato e portare a fine cottura la carne.


Se vi state chiedendo cosa sia il miso d'orzo e a cosa serva vi spiego brevemente...
Il miso è un derivato della soia a cui si può aggiungere orzo o riso, può essere utilizzato per insaporire numerose pietanze, con un uso simile al dado.
Contiene numerose proteine di qualità e vitamine B, elementi propri della soia; inoltre è ricco di sodio e enzimi che favoriscono le funzionalità intestinali.
Può essere un valido sostituto del tradizionale dado da cucina pieno di conservanti e sale, merita di essere conosciuto maggiormente.

Pollo allo yogurt e curry

Ricettina sfiziosa ma veloce, buonissima anche fredda!!

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo
125 gr yogurt
curry
olio
pomodorini e prezzemolo


Procedimento:

Tagliate a dadini il petto di pollo e versatelo in una padella contenente un filo d'olio caldo, a parte versate lo yogurt in un pentolino e aggiungete il curry mentre si scalda.
Quando la crema sarà tiepida, aggiungetela al pollo e continuate la cottura.
Regolate di sale e servite accompagnando il piatto con dei pomodorini pachini e qualche foglia di prezzemolo.

Potete preparare a parte dell'altra crema di yogurt e curry da versare direttamente sopra i bocconcini.

Insalata d'orzo

Ogni estate si cucina il solito riso in insalata, buono, senza dubbi, ma mi aveva stufato un po'..

Questa che vi proponiamo è un'alternativa molto semplice che potete arricchire e modificare in base agli ingredienti che avete in casa. Ottima sia come primo che come antipasto.

Ingredienti:

350 gr di orzo

10 pomodorini pachini

una confezione piccola di olive taggiasche (già denocciolate)

15-20 olive verdi denocciolate

1 mozzarella di bufala

Foglie di basilico fresco

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata, facendo attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione, mantenetelo un po' al dente.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la mozzarella e i pomodorini pachini e spezzettate con le mani le foglie di basilico. Trasferite in una ciotola la mozzarella, i pomodori e le olive, aggiungete l'orzo mescolate e regolate di sale e pepe.

Potete tenere da parte qualche fogliolina di basilico intera per decorare il piatto.

Linguine al sugo freddo

Una  ricetta davvero veloce e semplice; proprio quello che ci vuole per queste afose giornate. 

Ingredienti (per quattro persone):

300 g di linguine
30 g di mandorle
30 g di olive taggiasche
15 g di capperi
400 g di pomodori ciliegini
un mazzetto di basilico
olio
sale


Procedimento:

Frullate nel bicchiere del mixer ad immersione le mandorle, le olive e i capperi aggiungendo un filo d'olio. Unite il basilico e i pomodorini e frullate il tutto. Completate con un pizzico di sale e l'olio.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo.

Ciambella alle Pesche

Apro il frigo e vedo due yogurt ormai prossimi alla scadenza... cosa c'è di meglio di una ciambella alle pesche?! Una torta adatta per una colazione gustosa ma leggera che ti farà iniziare la giornata con una marcia in più.


Ingredienti:
180 g di zucchero
180 g di farina
250 g di yogurt
50 g di ricotta
50 g di mandorle
2 uova
liquore
2 pesche


Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero e, quando diventano spumose unite lo yogurt e la ricotta. Mescolate con una frusta e aggiungete, un poco alla volta, la farina setacciata. Unite infine le mandorle, un po' di liquore, un pizzico di sale e il lievito.
Nel frattempo tagliate le pesche a fette sottili.
Imburrate e infarinate una teglia e versatevi l'impasto. Disponete le pesche a raggera spingendole leggermente all'interno dell'impasto. Infine spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato.
Infornate a 180° per circa 40-45 minuti.

Ravioli alle Melanzane

 Se avete del tempo e avete voglia di impastare perchè non provare questi ravioli? Vi assicuro che sono ottimi anche col classico sugo burro e salvia!

Ingredienti per 4-5 persone:

Per la sfoglia
200 g. di farina 00
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno
2 melanzane
50 g. di ricotta
parmigiano
olio
sale

Per il sugo
12 popodorini
basilico
olio
sale
zucchero


Procedimento:

Disponete su un asse la farina a fontana e rompete le uova nel centro aggiungendo un pizzico di sale. Con una forchetta sbattete le uova incorporando mano a mano la farina e impastate per una decina di minuti. Avvolgete il panetto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Lavate e tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidete con un coltello la polpa e irroratela con un filo d'olio. Ricoprite una teglia con la carta da forno, adagiatevi sopra le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso e infornate per circa 60 minuti a 180° C.
Una volta cotte svuotatele, tritate la polpa e mettetela in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e salate.

Lavate i pomodorini, incideteli e scottateli per qualche minuto in acqua bollente. Sbucciateli e metteteli in una pirofila. Aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero ed infornate a 180° C per circa 30 minuti.

Tagliate la buccia delle melanzane a striscioline sottili e friggetele in abbondante olio.

Stendete la pasta dello spessore che più vi piace. Disponete sulla sfoglia un po' di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa facendo aderire bene i bordi e togliendo l’aria rimasta all’interno. Tagliate infine i ravioli con la rotella.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salate e serviteli con i pomodorini, le malanzane fritte e il basilico fresco. Completate con un filo d'olio d'oliva.

Tegoline

Questo dolcetti valdostani me li portava sempre a casa mio papà quando andava in quelle zone per lavoro, non si faceva in tempo ad aprire la confezione che finivano subito!!
La ricetta è incredibilmente semplice e veloce.. ATTENZIONE! Sono peggio delle ciliegie..

Ingredienti:
1 tuorlo
2 albumi
60 gr di nocciole in polvere
95 gr di zucchero
una bustina di vanillina


Procedimento:
Montate a neve l'albume in una terrina, aggiungete gradualmente prima lo zucchero e poi la farina con la vanillina.
Aggiungete il tuorlo e le nocciole in polvere facendo attenzione a non smontare il composto.
Disponete su una teglia ricoperta da carta da forno il composto a mucchietti, stendenteli e lasciateli riposare per almeno 15 minuti.
Infornate a 180° per 10-15 minuti circa ( prendete come punto il bordo delle tegoline, deve diventare leggermente scuro). Se avete la possibilità, mettete il ventilato per gli ultimi 5 minuti.

Marmellata di Cipolle Rosse di Tropea

Una ricetta facile ma di grande effetto. Perfetta per essere abbinata sia ai classici formaggi sia al pesce.

Ingredienti:

500 g. di cipolle rosse di tropea
150 g. di zucchero
Brandy
100 cl. di vino bianco
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio

Procedimento:


Pulite e affettate finemente le cipolle. Scaldate in una pentola due cucchiai d'olio e fate rosolare le cipolle. Quando quest'ultime saranno appassite aggiungete lo zucchero, fate caramellare per qualche  minuto e poi sfumete con il Brandy. Lasciate evaporare e successivamente unite il vino, le foglie d'alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa un'ora ed infine invasate in vasetti sterili.
Lasciateli raffreddare capovolti su un asse di legno i n modo che vadano sottovuoto.

Calamari su crema di fagioli

Giorno di mercato, mia mamma compra delle seppie meravigliose, che fare?

Un piatto, semplice, veloce e, seppur non eccellente nella presentazione, davvero gustoso.

Anzi, a dirla tutta, trovo che l'abbinamonto seppia/fagioli sia qualcosa di divino.. provareper credere!

Ingredienti (per quattro persone):

500 g. di fagioli cannellini

mezza cipolla

8 calamari

rosmarino

acqua

sale, pepe, olio

Procedimento:

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio, aggiungete i fagioli già scottati (vanno benissimo anche quelli in scatala), unite il  rosmarino e portate a cottura. Se necessario aggiungete dell'acqua calda.

Una volta che i fagioli saranno cotti passateli al passaverdure e ottererete così una crema.

Nel frattenmo lavate e pulite i calamari, conditeli con olio, sale e pepe e scottateli per pochi minuto sulla piastra ben calda.

Serviteli su un letto di crema di fagioli.

Gelato al Cream Whiski

Ecco come trasformare una semplice e banale pallina di gelato in un delizioso cocktail adatto per queste serate estive.


Ingredienti per 4 persone:

500 g di gelato al fiordilatte
mezzo bicchiere circa di Cream Whiski
cacao
ghiaccio

Preparazione:

Riempite un bicchiere di ghiaccio e mantecate in una ciotola il gelato con il Cream Whiski fino ad ottenere una crema. Versate la crema ottenuta nel bicchiere, spolverizzate di cacao e completate con una quenelle di gelato.

Arrosto alla frutta

Ingredienti:

600 gr di fesa di vitello in pezzo intero tagliato a tasca
8 albicocche secche
8 prugne secche
Cointreau
sale
brodo di carne
farina
olio
spago da cucina
rucola

Procedimento:

Salate l'intero pezzo di carne compreso l'interno della tasca e farcitela con la frutta secca tagliata e pezzettini. Chiudete l'arrosto con l'aiuto dello spago; infarinatelo e rosolatelo in padella con poco olio caldo. Sfumate con il Cointreau flambando l'arrosto. Trasferite il pezzo di carne in un teglia con tutto il sugo e 1 bicchiere abbondante di brodo di carne. Cuocete in forno a 190° C per circa un'ora.
Servite tagliandolo a fette accompagnandolo con una manciata di rucola.

Risotto alle ciliegie

Ingredienti per 3-4 persone:

200gr di riso arborio superfino

Vino bianco frizzante (chardonnay)

30 gr uva sultanina

250 gr di ciliegie

½ cipolla

1 gambo di sedano piccolo

Olio

Brodo vegetale qb

Procedimento:

Mette l’uvetta a bagno nello Chardonnay per almeno 30 minuti, nel frattempo fate un soffritto con due cucchiai d’olio e un gambo di sedano e mezza cipolla tagliati sottili. Quando la cipolla sarà appassita versate il riso e fatelo rosolare, successivamente unite il vino con l’uvetta, mescolate e dopo un paio di minuti unite le ciliegie tagliate a pezzettini. Portate a cottura il riso aggiungendo quando necessario del brodo caldo mescolando spesso per non farlo attaccare.

Mantecate con una grossa noce di burro, del grana grattugiato e servite con qualche ciliegia che avrete lasciato intatta come decorazione.

Con questa ricetta partecipo al contest: Una tira l'altra ... Le ciliegie

Biscotto di pasta frolla con ganache e fragole

Ci stavo pensando da giorni ormai perchè non sapevo che dolce preparare per il compleanno del mio cuginetto, di torte ero sicura ne avesse già mangiate a dozzine e volevo fare qualcosa di diverso.
Sapevo che era un'amate delle fragole e allora ho deciso di accontentarlo aggiungendo l'impareggiabile cioccolato.
Sono rimasta molto soddisfatta di questa ricetta, e anche mio cugino che da come divorava i biscottoni deduco gli siano piaciuti moltissimo.

Ingredienti per la pasta frolla (9 biscotti):
225gr di farina
110gr di burro
2 tuorli
110 gr di zucchero a velo
Scorza di mezzo limone (non trattato)
1 bustina di vanillina


Ingredienti per la ganache:
125gr di cioccolato
120gr di panna
Fragole


Preparazione della pasta frolla:
Disponete la farina a fontana e mattetevi al centro il burro tagliato a dadini.
Sfregate la farina con il burro fino ad ottenere tanti piccoli grumi, unite lo zucchero e in ultimo i tuorli e la scorza di mezzo limone.
Impastate molto velocemente fino ad ottener un impasto uniforme, formate una palla e avvolgetela in una pellicola.
Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm e con l'aiuto di un coppa pasta formate i vostri dischi di pasta frolla.
Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Preparazione della ganache:
Fate sciogliere il cioccolato fondente con la panna, fatelo raffreddare e montate con l'aiuto delle fruste elettriche, aggiungete della purea di fragole ottenuta schiacciandone alcune con i rebbi di una forchetta.


Quando i vostri biscotti saranno freddi potrete porre uno strato di ganache tra un biscotto e l'altro aggiungendo qualche dadino di fragola.

Focaccia Ripiena

Ingredienti per 4 persone:

Per la focaccia:
350 g di farina
1 patata lessa schiacciata
1 bustina di lievito di birra in polvere
olio
sale grosso
rosmarino
acqua tiepida q.b.
2 cucchiaini di zucchero


Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
200 g di salmone affumicato
1 scatoletta di tonno al naturale
3 pomodori ramati
250 g di olive nere denocciolate
1 manciata di rucola
parmigiano
sale
olio
zucchero

Preparazione:

Per la focaccia: impastate tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti, così da ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate lievitare 1 ora coperto da un canovaccio, trasferite in una teglia oliata e lasciatelo nuovamente lievitare 1 ora. Cospargete la superficie di sale grosso e rosmarino e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° C per mezz'ora circa.

Per il ripieno: tagliate a fette sottili i pomodori, stendeteli su una teglia e cuoceteli a 180° C per circa mezzora dopo averli cosparsi di olio e un cucchiaio di zucchero.
Frullate il tonno,salmone e sale fino ad ottenere una mousse e poi a parte frullate le olive con parmigiano,olio e sale.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella e sminuzzate la rucola.

Tagliate longitudinalmente la focaccia: spalmate sulla parte inferiore la mousse di salmone e tonno mentre su quella superiore la crema di olive. Riempite con mozzarella, pomodori e rucola; richiudete e servite tagliando la focaccia a fette.

Muffin al cioccolato e cocco

Ingredienti per 6-7 muffin:
150gr di farina "00"
60gr farina di cocco
2 uova
100gr zucchero
200gr yogurt bianco intero
150gr di cioccolato fondente
lievito


Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi, sbattete in una terrina i rossi con lo zucchero e successivamente unite la farina, il cocco e il lievito.
Aggiungete lo yogurt, mescolate bene e unite gli albumi montati a neve fermissima mescolando dall'alto verso il basso, per ultimo il cioccolato fondente spezzettato.
Riempite gli stampini per muffin e infornate a 180° per 40 minuti.

Quando si saranno raffreddati completate la preparazione con una spruzzata di cocco e cioccolato grattugiato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest: "Facciamo colazione insieme? -  La Erika in cucina"

Torrette piccanti

"Forza è riuscire a spezzare una barra di cioccolato in quattro e non mangiarne che un quadratino."
Judith Viorst

Eccoci cariche per partecipare al secondo contest, sicuramente la ricetta è molto semplice, ma molto golosa....e con quel pizzico di peperoncino anche un po' afrodisiaca.

Questa ricetta ci è venuta in mente poiché avevamo bisogno di qualcosa di stuzzicante e goloso tanto da toglierci qualche vizio.

Ingredienti:
60 gr di cioccolato fondente (per 12 "sfoglie")
150 gr di panna
125 gr di cioccolato fondente
peperoncino fresco

Procedimento:
Fate fondere 60 gr di cioccolato a bagnomaria e versatelo negli appositi stampini rotondi per creare le "sfoglie".
Mentre il cioccolato riposa in frigo per solidificarsi, fate sciogliere il resto del cioccolato assieme alla panna.
Quando sarà sciolto fatelo raffreddare qualche minuto e montate il composto con le fruste elettriche e aggiungete il peperoncino spezzettato.
Alternate ad ogni sfoglia della ganache al cioccolato.



Con questa ricetta partecipiamo al contest “la poesia del cioccolato di  Vera in cucina in collaborazione con Rasenti Home Design 

"CAKE DESIGN ITALIAN FESTIVAL 2012 EDITION"

Cake Design Italian Festival, un evento straordinario a due passi da casa, come avremmo potuto perderci un’occasione del genere?

Si era circondati da bellissime torte, decorate nei modi più vari e di tutti i colori possibili, ma nemmeno un assaggio!! È vero, noi speravamo ci fosse qualcosa da mangiare e abbiamo trovato solo uno stand che faceva assaggiare la pasta di zucchero, non importa, mangiare non era certo il nostro obbiettivo!

Al secondo piano c’era un area riservata ai bambini che si divertivano con i panetti di fondente messi a disposizione apposta per loro, impastare e creare è sempre stato anche un grande divertimento che può portare a creazioni dolci e gustose ....volete mettere che soddisfazione quando riesci a ricreare concretamente la tua idea!!! Purtroppo eravamo un po’ troppo cresciute per mescolarci tra i bambini e abbiamo continuato la nostra visita aggirandoci fra torte e bravissimi cake designer.

Al primo piano c’era anche uno shop, un concentrato di attrezzi da cucina, stampi per muffin, libri, planetarie... Limitarci a comprare poche cose selezionate è stata un'impresa, ma alla fine ci siamo contenute con gli acquisti.
Presto cercheremo di mettere in pratica tutto quello che abbiamo visto fare dai grandi pasticceri con il panetto di fondente che abbiamo comprato assieme a stampini per muffin e una crema al cioccolato per creme e dolci. 
Riusciremo a fare una torta che assomigli almeno vagamente a una di pasticceria? Stando al nostro libro per principianti alle prime armi con il fondente non dovrebbe essere difficile.. Lo scopriremo presto!

Un sincero ringraziamento va a Cristina e Mariarosa che ci hanno portato a questo splendido appuntamento con la pasticceria di alta classe.

Marmellata di aranci

Ormai è diventata un abitudine regalare a qualche amico i vasetti di marmellata, questi mi guardano sempre come se avessi usato chissà quale ricetta e sono sempre un po' scettici quando vengono a sapere che in realtà è semplicissimo!
Provatela e non rimarrete delusi.


Ingredienti:

2,6 kg di arance già sbucciate

buccia di 3 arance (non trattate)

1,5 dl di acqua

1kg di zucchero

Procedimento:

Tagliate a dadini le arance precedente sbucciate, mettetele in una pentola con 1,5 dl di acqua e cuocete per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Frullate i 2/3 della polpa, rimettete la frutta sul fuoco moderato e aggiungete lo zucchero e le bucce tagliate a julienne.

Cuocete per un 1 ora e 30 minuti, tenete la pentola sul fuoco al minimo e nel frattempo invasate nei contenitori di vetro precedentemente sterilizzati.

Appena avrete riempito il vasetto, chiudetelo e giratelo sotto sopra appoggiandolo su un'asse di legno. 

Rigirate i vasetti solo quando si saranno raffreddati. 

Focaccia alle cipolle

A chi non piace la focaccia? È semplicemente qualcosa di spettacolare, sopratutto quella alle cipolle, apprezzata molto dai liguri, ma anche dai turisti, tanto da essere la protagonista, insieme a quella altrettanto celebre al formaggio, di una sagra che si tiene a Recco in primavera.

Ingredienti:
500gr di farina di grano tenero
30gr di lievito di birra
2dl di acqua minerale naturale
2 cipolle bianche
sale grosso
sale fino
olio extravergine d'oliva

Le cipolle fresche che crescono in estate negli orti sono le migliori per questa focaccia perchè in cottura diventano dorate e croccanti all'interno, ma alla fine qualsiasi cipolla va bene.


Procedimento:
Mettete il lievito in una ciotola, unitevi l'acqua tiepida e fatelo sciogliere. Raccogliete la farina sulla spianatoia, formate al centro la classica fontana, versate il lievito, 2 cucchiai di olio, due grossi pizzichi di sale fino e incominciate a impastare.
Unite se necessario ancora un po' di acqua tiepida fino a ottenere una pasta abbastanza morbida e lavoratela energicamente a piene mani raccogliendola e tirandola a più riprese; sbattetela ogni tanto sulla spianatoia in modo da renderla meno elastica.
Quando la pasta sarà liscia e compatta formate una palla, mettetela in una capiente terrina ben unta d'olio, incidetela con un taglio a croce, copritela con un telo umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché non sarà raddoppiata di volume.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora sulla spianatoia per qualche minuto, trasferitela su una teglia a bordi bassi unta d'olio e stendetela leggermente.
Dopo averla fatta riposare per circa 40 minuti stendetela completamente (non tiratela ma appiattitela con la punta delle dita!).
Cospargetela con sale grosso e una spennellatela con abbondante olio emulsionato con qualche goccia d'acqua.
Lasciatela riposare per 20 minuti.
Cospargete con le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili distribuite uniformemente e infornate in forno già caldo a 250° per 15 minuti.