Semifreddo di gelato al riso

Ingredienti per 4 persone:

Gelato di riso:

250 ml di panna
200 ml di latte
75 g di riso
75 g di zucchero
6 amaretti sbriciolati

Pan di spagna al cacao:

4 uova
100 g zucchero
75 g farina
1 cucchiaino di lievito
15 g cacao


Specchio di caramello:

8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua


Procedimento:

Gelato: cuocete il riso per 10 minuti in acqua bollente, scolatelo e portate a fine cottura nel latte caldo.
Frullate il riso, aggiungendo la panna e lo zucchero, infine unite gli amaretti.
Trasferite il composto nella gelatiera e portate il tutto alla consistenza desiderata.

Pan di spagna: montate le uova con lo zucchero fino a triplicare di volume. Aggiungete la farina, il lievito e il cacao setacciati e mescolate dall'alto verso il basso fino ad ottenere un composto spumoso.
Versate in una teglia rettangolare e cuocete per circa 15-20 minuti in forno caldo a 200° C.
Lasciatela raffreddare e tagliatela a fette spesse 1 cm.

Specchio di caramello: in un padellino fate caramellare lo zucchero con un cucchiaio di acqua e appena inizierà ad imbrunire aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida. Versarne circa 2 cucchiai in un ring rivestito di carta da forno su un piatto con altra carta da forno. Ripetere l'operazione altre 3 volte per ottenere in totale 4 specchi di caramello.

Composizione del dolce: rivestite le pareti interne di un ring con le fette di pan di spagna e riempite l'interno con il gelato coprendo anche lo strato superiore della torta. Sformate il dolce e adagiatevi sopra un disco di caramello.

Con questa ricetta partecipiamo al contest: "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Risotto ai lamponi

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
olio
1 bicchiere di brandy
brodo di carne
8 pugni di riso
burro
150 g lamponi
una manciata di Parmigiano grattuggiato
sale
zucchero

Procedimento:

Preparate un soffritto con olio e porro tritato finemente, aggiungete il riso e tostatelo.
Sfumate con il brandy e fate evaporare l'alcool, continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo e regolate di sale.
Schiacciate con una forchetta i lamponi, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale, e aggiungete un cucchiaino circa di zucchero.
A cottura ultimata del risotto, mantecate a fuoco spento con parmigiano e una noce di burro.
Impiattate il risotto su uno specchio di lamponi e decorate con i frutti rimasti.


Con questa ricetta partecipiamo al contest di  "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Riso speziato

Ingredienti per 4 persone:

175 g di riso arborio superfino (biologico)

600 ml di acqua

2 chiodi di garofano

2 cucchiaini di cardamomo

2 cucchiaini di cannella

peperoncino

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di succo di lime

scorza di un lime

50 g di uvetta

25 g di pistacchi

sale

pepe

erba cipollina

Procedimento:

Versate il riso con l'acqua in una casseruola e portare a bollore, aggiungete tutte le spezie (chiodi di garofano, cardamomo, cannella, peperoncino, zafferano), l'uvetta e i pistacchi.

Continuate la cottura, mescolando, e se necessario aggiungete altra acqua calda.

Verso fine cottura, unite la scorza di lime, il suo succo e regolate di sale e pepe.

Servite ben caldo guarnito con erba cipollina.

Con questa ricetta partecipiamo al contest: "Chi non risotta in compagnia..." di Nella cucina di Ely

Biscotti di riso e kamut

Ingredienti:

200gr di farina di riso

100gr di farina di kamut

120 gr di zucchero

150 gr latte

130 gr di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

Procedimento:

Mescolate la farina di riso e la farina di kamut con lo zucchero e un uovo, aggiungete il burro precedentemente sciolto e mescolate bene.

Aggiungete il latte e per ultimo il lievito.

Quando il composto diventerà cremoso, riempite una sac a poche e trasferite l'impasto sulla carta da forno posta su una teglia.

Cuocete in forno a 180°  per circa 30 minuti.

Riso Venere con Crema di Zucchine e Tartare

Ingredienti per due persone:

120 g. di riso venere

3 zucchine

100 g. di alici

Mezzo  limone

Basilico

Pinoli

Parmigiano qb

Sale, pepe, olio

Procedimento:

Lessate il riso venere in acqua salata per circa 55 minuti, la cottura richiede molto tempo. Nel frattempo cuocete le zucchine a vapore. Frullate una manciata di pinoli con qualche foglia di basilico e abbondante olio, e aggiungetevi le zucchine, frullando di nuovo il tutto. Infine unite il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Tagliate le alici a tartare e conditele con olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Impiattate disponendo il riso al centro del piatto, disponetevi sopra la crema di zucchine ed infine una quenelle di tartare.

P.S Al posto delle alici, che hanno un gusto molto forte e che possono anche non piacere, potete usare anche tonno, salmone o gamberi.  

Cous Cous vegetale in guazzetto di vongole

Ingredienti (per quattro persone):

200 g di cous cous

200 g di brodo vegetale

3 zucchine

1 melanzana piccola

1 kg di vongole

40 pomodorini pachino

Prezzemolo

Aglio

Olio, sale pepe

Zucchro

Procedimento:

Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra il brodo caldo, mescolando per farlo assorbire.  Copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto. In una pentola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere, infine salate e correggete l’acidità con  un cucchiaino di zucchero. Versate le vongole nel sugo, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.  Una volta aperte sgusciatele, lasciando però qualche guscio per la decorazione finale. Nel frattempo tagliate la melanzana  e le zucchine a cubetti piccoli piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio, salate e pepate.  Aggiungete infine anche il cous cous per farlo insaporire. Versate il guazzetto sul fondo di un piatto, e sopra, con l’aiuto di un ring, adagiarvi il cous cous. Completate con il prezzemolo tritato.