Tagliatelle al cacao con salsa al gorgonzola

Ingredienti per la pasta:
300gr di farina bianca tipo "00"
3 cucchiai di cacao
3 uova
sale

Ingredienti per la salsa:
gorgonzola
pere
latte

Procedimento:
Raccogliete la farina e il cacao su una spianatoia, create al centro la fontana, aggiungete un pizzico di sale e le uova, lavorate per 15 minuti fino ad ottenere una palla omogenea, fatela riposare per 30 minuti avvolta con della pellicola trrasparente.

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua salata, preparate la salsa al gorgonzola e pere.
Rosolate le pere tagliate a cubetti con un cucchiaio di latte, aggiungete il gorgonzola e un altro cucchiaio di latte se necessario per rendere più cremosa la salsa.

Cosce di pollo all'uva e yogurt

Dedicata a Chiara che si è messa a dieta e litiga con le calorie!!

Ingredienti:

6 cosce di pollo

200 gr di d'uva + 15 acini

cumino

farina

brandy

sale

una noce di burro

2 yogurt bianchi naturali

brodo solo se necessario

Procedimento:

Togliete la pelle dalle cosce di pollo, fatele rosolare con un po' di burro e sfumate con il brandy.

Salate e mettete un spolverate di cumino, cuocete per circa 5 minuti girando le cosce per farle rosolare bene su tutti i lati.

Unite il succo d'uva e cuocete per 30 minuti a fuoco lento controllando che non attacchino (nel caso aggiungete del brodo caldo).

Aggiungete due vasetti di yogurt e mescolate, lasciate cuocere per ancora una ventina di minuti prima di aggiungere gli acini d'uva.

Lasciate sul fuoco altri 10 minuti e mettete le coscette in una pirofila che poi porterete in tavola.

Fate addensare il liquido rimasto in pentola con un po' di farina per creare una crema da versare sul pollo.

Risotto all'orientale

Era da tempo che mio papà mi chiedeva di preparargli questo risotto, il suo preferito.
Questa ricetta è nata quasi per scherzo, provando ad aggiungere il cardamomo e la cannella, due ingredienti che ci piacciono molto che gli danno un profumo particolare e poi ho cercato di dargli un po' un tocco di orientale in più aggiungendo anche del peperoncino e i chiodi di garofano.
L'ho riproposto una domenica quando abbiamo invitato a pranzo i miei zii e dato che questo piatto ha riscosso tanto successo nella mia famiglia ho voluto condividere con voi la ricetta.

È veramente buono, sopratutto se abbondate con la cannella se vi piace tanto!!

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di riso bio superfino
50 gr di uva passa
50 gr di mandorle
1/2 bustina di zafferano
6 chiodi di garofano
Aglio
Cipolla
Cannella
Peperoncino
Cardamomo
Brodo misto
Sale

Procedimento:
Ungete il fondo di un tegame con un po' d'olio e fate dorare l'uva passa che avrete lasciato ammorbidire per circa 30 minuti in acqua.
Intanto fate soffriggere un trito d'aglio e cipolla, quindi unite il cardamomo, la cannella, un pizzicco di peperoncino rosso e i chiodi di garofano.
Versate il riso e mescolate con delicatezza.
Dopo 5 minuti unite anche lo zafferano prima sciolto in poco brodo caldo, coprite il riso con due dita di brodo caldo e cuocete a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Quando il riso è cotto mescolate con l'uva passa e le mandorle.


State attenti a non esagerare con il peperoncino per non far prevalere il suo sapore, questa volta io ho usato quelli secchi piccanti e gli ho tolti a metà cottura.

Risotto con salsiccia e mele

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di salsiccia
250 gr di riso arborio superfino
2 mele piccole
brodo di carne
un bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale
pepe


Procedimento:
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Tostate il riso e bagnatelo con il vino rosso, quando sarà evaporato tutto l'alcol salate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.
Tagliate le mele a tocchetti e aggiungetene metà dopo circa 10 minuti di cottura del riso.
Nel frattempo tagliate la salsiccia a tocchetti e rosolatela in un padellino antiaderente con un filo d'olio e rosmarino, mettetela da parte.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, incorporatevi la salsiccia e la mela restante, pepate, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Straccetti ai funghi

Ingredienti:
400 gr di lonza di maiale
400 gr di champignon
olive nere taggiasche denocciolate
1 bicchiere d'acqua
miso d'orzo
vino rosso
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro


Procedimento:
Per prima cosa pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon.

Rosolate due spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio fino a quando saranno dorati, a questo punto toglieteli e aggiungete i funghi, salate e mescolate bene per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro e portate a cottura i funghi.
A parte fate sciogliere la punta di un cucchiaino di miso in una pentola con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a straccetti, cominciate la cottura e dopo circa 3 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso; quando sarà evaporato l'alcol versate la salsa di pomodoro e le olive. Verso fine cottura unite i funghi con una manciata di prezzemolo tritato e portare a fine cottura la carne.


Se vi state chiedendo cosa sia il miso d'orzo e a cosa serva vi spiego brevemente...
Il miso è un derivato della soia a cui si può aggiungere orzo o riso, può essere utilizzato per insaporire numerose pietanze, con un uso simile al dado.
Contiene numerose proteine di qualità e vitamine B, elementi propri della soia; inoltre è ricco di sodio e enzimi che favoriscono le funzionalità intestinali.
Può essere un valido sostituto del tradizionale dado da cucina pieno di conservanti e sale, merita di essere conosciuto maggiormente.

Pollo allo yogurt e curry

Ricettina sfiziosa ma veloce, buonissima anche fredda!!

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo
125 gr yogurt
curry
olio
pomodorini e prezzemolo


Procedimento:

Tagliate a dadini il petto di pollo e versatelo in una padella contenente un filo d'olio caldo, a parte versate lo yogurt in un pentolino e aggiungete il curry mentre si scalda.
Quando la crema sarà tiepida, aggiungetela al pollo e continuate la cottura.
Regolate di sale e servite accompagnando il piatto con dei pomodorini pachini e qualche foglia di prezzemolo.

Potete preparare a parte dell'altra crema di yogurt e curry da versare direttamente sopra i bocconcini.

Insalata d'orzo

Ogni estate si cucina il solito riso in insalata, buono, senza dubbi, ma mi aveva stufato un po'..

Questa che vi proponiamo è un'alternativa molto semplice che potete arricchire e modificare in base agli ingredienti che avete in casa. Ottima sia come primo che come antipasto.

Ingredienti:

350 gr di orzo

10 pomodorini pachini

una confezione piccola di olive taggiasche (già denocciolate)

15-20 olive verdi denocciolate

1 mozzarella di bufala

Foglie di basilico fresco

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata, facendo attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione, mantenetelo un po' al dente.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la mozzarella e i pomodorini pachini e spezzettate con le mani le foglie di basilico. Trasferite in una ciotola la mozzarella, i pomodori e le olive, aggiungete l'orzo mescolate e regolate di sale e pepe.

Potete tenere da parte qualche fogliolina di basilico intera per decorare il piatto.