Seppia ripiena

Ingredienti:
1 seppia grande
1 manciata di gamberetti sgusciati
1 trancio di salmone
1 uovo
prezzemolo
pangrattato olio sale pepe


Procedimento:
Lavate la seppia e adagiatela in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato.

Ripieno: tagliate i tentacoli della seppia, spezzettateli, unite i gamberetti sgusciati e fate a pezzetti grossolani. fate cuocere il trancio di salmone in una pirofila anti-adeirente per 5 minuti per lato, bagnate con acqua o brodo per evitare che si bruci e salatelo. Lasciatelo raffreddare e unitelo spezzettato al resto del ripieno, aggiungete una o due manciate di pangrattato (qb), l'uovo, un po' di sale, pepe e una spolverata di prezzemolo.



Mescolate il ripieno, unite un cucchiaio d'olio e mescolate per l'ultima volta prima di riempire la seppia.


Come ripieno può essere utilizzato qualsiasi tipo di pesce: tonna in scatola (da far sgocciolare bene), del pesce avanzato come sogliola, trota, merluzzo... tanto viene sempre bene ;)

Cosce di pollo all'uva e yogurt

Dedicata a Chiara che si è messa a dieta e litiga con le calorie!!

Ingredienti:

6 cosce di pollo

200 gr di d'uva + 15 acini

cumino

farina

brandy

sale

una noce di burro

2 yogurt bianchi naturali

brodo solo se necessario

Procedimento:

Togliete la pelle dalle cosce di pollo, fatele rosolare con un po' di burro e sfumate con il brandy.

Salate e mettete un spolverate di cumino, cuocete per circa 5 minuti girando le cosce per farle rosolare bene su tutti i lati.

Unite il succo d'uva e cuocete per 30 minuti a fuoco lento controllando che non attacchino (nel caso aggiungete del brodo caldo).

Aggiungete due vasetti di yogurt e mescolate, lasciate cuocere per ancora una ventina di minuti prima di aggiungere gli acini d'uva.

Lasciate sul fuoco altri 10 minuti e mettete le coscette in una pirofila che poi porterete in tavola.

Fate addensare il liquido rimasto in pentola con un po' di farina per creare una crema da versare sul pollo.

Straccetti ai funghi

Ingredienti:
400 gr di lonza di maiale
400 gr di champignon
olive nere taggiasche denocciolate
1 bicchiere d'acqua
miso d'orzo
vino rosso
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro


Procedimento:
Per prima cosa pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon.

Rosolate due spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio fino a quando saranno dorati, a questo punto toglieteli e aggiungete i funghi, salate e mescolate bene per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro e portate a cottura i funghi.
A parte fate sciogliere la punta di un cucchiaino di miso in una pentola con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a straccetti, cominciate la cottura e dopo circa 3 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso; quando sarà evaporato l'alcol versate la salsa di pomodoro e le olive. Verso fine cottura unite i funghi con una manciata di prezzemolo tritato e portare a fine cottura la carne.


Se vi state chiedendo cosa sia il miso d'orzo e a cosa serva vi spiego brevemente...
Il miso è un derivato della soia a cui si può aggiungere orzo o riso, può essere utilizzato per insaporire numerose pietanze, con un uso simile al dado.
Contiene numerose proteine di qualità e vitamine B, elementi propri della soia; inoltre è ricco di sodio e enzimi che favoriscono le funzionalità intestinali.
Può essere un valido sostituto del tradizionale dado da cucina pieno di conservanti e sale, merita di essere conosciuto maggiormente.

Pollo allo yogurt e curry

Ricettina sfiziosa ma veloce, buonissima anche fredda!!

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo
125 gr yogurt
curry
olio
pomodorini e prezzemolo


Procedimento:

Tagliate a dadini il petto di pollo e versatelo in una padella contenente un filo d'olio caldo, a parte versate lo yogurt in un pentolino e aggiungete il curry mentre si scalda.
Quando la crema sarà tiepida, aggiungetela al pollo e continuate la cottura.
Regolate di sale e servite accompagnando il piatto con dei pomodorini pachini e qualche foglia di prezzemolo.

Potete preparare a parte dell'altra crema di yogurt e curry da versare direttamente sopra i bocconcini.

Calamari su crema di fagioli

Giorno di mercato, mia mamma compra delle seppie meravigliose, che fare?

Un piatto, semplice, veloce e, seppur non eccellente nella presentazione, davvero gustoso.

Anzi, a dirla tutta, trovo che l'abbinamonto seppia/fagioli sia qualcosa di divino.. provareper credere!

Ingredienti (per quattro persone):

500 g. di fagioli cannellini

mezza cipolla

8 calamari

rosmarino

acqua

sale, pepe, olio

Procedimento:

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio, aggiungete i fagioli già scottati (vanno benissimo anche quelli in scatala), unite il  rosmarino e portate a cottura. Se necessario aggiungete dell'acqua calda.

Una volta che i fagioli saranno cotti passateli al passaverdure e ottererete così una crema.

Nel frattenmo lavate e pulite i calamari, conditeli con olio, sale e pepe e scottateli per pochi minuto sulla piastra ben calda.

Serviteli su un letto di crema di fagioli.

Arrosto alla frutta

Ingredienti:

600 gr di fesa di vitello in pezzo intero tagliato a tasca
8 albicocche secche
8 prugne secche
Cointreau
sale
brodo di carne
farina
olio
spago da cucina
rucola

Procedimento:

Salate l'intero pezzo di carne compreso l'interno della tasca e farcitela con la frutta secca tagliata e pezzettini. Chiudete l'arrosto con l'aiuto dello spago; infarinatelo e rosolatelo in padella con poco olio caldo. Sfumate con il Cointreau flambando l'arrosto. Trasferite il pezzo di carne in un teglia con tutto il sugo e 1 bicchiere abbondante di brodo di carne. Cuocete in forno a 190° C per circa un'ora.
Servite tagliandolo a fette accompagnandolo con una manciata di rucola.