Focaccia Ripiena

Ingredienti per 4 persone:

Per la focaccia:
350 g di farina
1 patata lessa schiacciata
1 bustina di lievito di birra in polvere
olio
sale grosso
rosmarino
acqua tiepida q.b.
2 cucchiaini di zucchero


Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
200 g di salmone affumicato
1 scatoletta di tonno al naturale
3 pomodori ramati
250 g di olive nere denocciolate
1 manciata di rucola
parmigiano
sale
olio
zucchero

Preparazione:

Per la focaccia: impastate tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti, così da ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate lievitare 1 ora coperto da un canovaccio, trasferite in una teglia oliata e lasciatelo nuovamente lievitare 1 ora. Cospargete la superficie di sale grosso e rosmarino e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° C per mezz'ora circa.

Per il ripieno: tagliate a fette sottili i pomodori, stendeteli su una teglia e cuoceteli a 180° C per circa mezzora dopo averli cosparsi di olio e un cucchiaio di zucchero.
Frullate il tonno,salmone e sale fino ad ottenere una mousse e poi a parte frullate le olive con parmigiano,olio e sale.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella e sminuzzate la rucola.

Tagliate longitudinalmente la focaccia: spalmate sulla parte inferiore la mousse di salmone e tonno mentre su quella superiore la crema di olive. Riempite con mozzarella, pomodori e rucola; richiudete e servite tagliando la focaccia a fette.

Parmigiana di zucchine con salmone

Una ricetta molto semplice e veloce ma veramente buona! Ottima per queste prime giornate primaverili.. Per portare in tavola sapori ed allegria  ecco un piatto delicato e coloratissimo che piacerà a tutti i golosi e non!


Ingredienti:
5 zucchine
4 pomodori
100 gr di burrata
200 gr di salmone
4 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette e scottatele in padella con un un mestolo di acqua calda.
Mettete i pomodori tagliati sottili su una teglia  conditeli con olio, sale e zucchero e infornate a 180° per 30 minuti.
Alternate uno strato di zucchine, salmone tagliato a cubetti burrata e pomodori e ripetete almeno un'alta volta. Mettete la vostra parmigiana in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.

Tartare di Salmone e Arancia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr trancio di salmone freschissimo
2 arance
1 limone
sale
pepe
olio
insalatina a piacere per guarnire

Procedimento:

Tagliate il salmone molto finemente dopo averlo spinato e privato della pelle.
Grattugiate la scorza di limone e di un'arancia.
Pelate a vivo le arance e tagliarle a fettine sottili.
Mescolate il salmone con le scorzette grattugiate, olio, sale e pepe e con l'aiuto di un coppapasta alternate a ogni strato di salmone uno strato di arance.

Servire con un giro d'olio e qualche ciuffo d’insalatina a fianco.