Biscotto di pasta frolla con ganache e fragole

Ci stavo pensando da giorni ormai perchè non sapevo che dolce preparare per il compleanno del mio cuginetto, di torte ero sicura ne avesse già mangiate a dozzine e volevo fare qualcosa di diverso.
Sapevo che era un'amate delle fragole e allora ho deciso di accontentarlo aggiungendo l'impareggiabile cioccolato.
Sono rimasta molto soddisfatta di questa ricetta, e anche mio cugino che da come divorava i biscottoni deduco gli siano piaciuti moltissimo.

Ingredienti per la pasta frolla (9 biscotti):
225gr di farina
110gr di burro
2 tuorli
110 gr di zucchero a velo
Scorza di mezzo limone (non trattato)
1 bustina di vanillina


Ingredienti per la ganache:
125gr di cioccolato
120gr di panna
Fragole


Preparazione della pasta frolla:
Disponete la farina a fontana e mattetevi al centro il burro tagliato a dadini.
Sfregate la farina con il burro fino ad ottenere tanti piccoli grumi, unite lo zucchero e in ultimo i tuorli e la scorza di mezzo limone.
Impastate molto velocemente fino ad ottener un impasto uniforme, formate una palla e avvolgetela in una pellicola.
Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm e con l'aiuto di un coppa pasta formate i vostri dischi di pasta frolla.
Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Preparazione della ganache:
Fate sciogliere il cioccolato fondente con la panna, fatelo raffreddare e montate con l'aiuto delle fruste elettriche, aggiungete della purea di fragole ottenuta schiacciandone alcune con i rebbi di una forchetta.


Quando i vostri biscotti saranno freddi potrete porre uno strato di ganache tra un biscotto e l'altro aggiungendo qualche dadino di fragola.

Torta con Mousse al Cioccolato e Fragole

Ingredienti per la torta:
6 uova
210 gr farina
210 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
sale

Procedimento:
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e i tuorli con lo zucchero, amalgamate i due composti mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungete un cucchiaio di farina setacciata alla volta mescolando sempre nello stesso modo alternandola con il lievito setacciato, fino a esaurimento ingredienti. Imburrate una tortiera da 26 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocete a 175° C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti, far raffreddare poi in forno spento per 10 minuti circa.

Mousse:
2 fogli di gelatina
600 gr di panna fresca
180 gr di cioccolato fondente
4 tuorli
latte
Procedimento:

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa.
Montate i tuorli per circa un minuto e mescolarli dall'alto verso il basso con cioccolato sciolto a bagno maria, incorporare anche la panna precedentemente montata con l’aggiunta di un o’ di zucchero a velo. Per ultima aggiungete la gelatina sciolta in un padellino dopo averla strizzata.
lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.

Bagna alle fragole:
10 fragole
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di liquore a piacere (consigliamo il rum)
Procedimento:

Dopo aver tagliato le fragole a piccoli pezzetti, cuocerle con lo zucchero in un padella per circa 5 minuti con mezzo bicchiere d'acqua.
Aggiungete il liquore e inclinate la padella per fare il flambé (altrimenti basterà far evaporare l'alcool).
Continuare a cuocere fino a quando le fragole saranno diventate una crema fluida.

Tagliate il bordo esterno alla torta e la crosta superiore, sbriciolare il tutto fino ad ottenere una "farina" sottile.
Tagliate la torta a metà, bagnate lo strato inferiore con la bagna, farcite con la mousse e delle fragole tagliate a pezzi.
Bagnare il lato superiore della torta con la bagna e ricoprire il tutto di mousse al cioccolato e di fragole tagliate a tocchi. 
Ricoprite anche i bordi della torta con la mousse avanzata e far aderire sui lati la "farina" ottenuta con la torta sbriciolata.
Conservare in frigorifero fino a quando non verrà servita.